L’intuizione, sostituire la farina di ceci a quella di frumento, potrebbe aiutare la scienza nella lotta all’obesità
L’idea dei ricercatori del King’s College di Londra e del Quadram Institute, un centro di ricerca alimentare e sulla salute di Norwich, era produrre un pane che tenesse sotto controllo l’obesità. E l’esperimento che hanno provato sostituendo la farina di ceci alla farina di frumento ha dato risultati impensabili. Il nuovo super pane sembra infatti limitare l’eccesso di cibo e ridurre l’obesità. Ovviamente, solo se accompagnato a uno stile di vita attivo e a una dieta generalmente sana.
Lo studio è il primo del suo genere e si basa sul nuovo metodo di macinazione utilizzato da PuseON Foods, una società fondata dal Quadram Institute. Le farine a base di ceci, lenticchie e fagioli prevedono la macinazione tradizionale che scompone le strutture fibrose fondamentali. Ma la farina di ceci analizzata è stata realizzata grazie a un nuovo metodo di macinazione che preserva la struttura fibrosa dei legumi.
Più pieni con meno cibo
Lo scopo dello studio era semplice: capire se lo scambio faceva sentire più sazie le persone, e controllare che avesse effetto sui livelli di ormoni, insulina e zucchero nel sangue che regolano la pienezza. Gli scienziati hanno così realizzato tre diversi tipi di panini: uno con farina di grano bianco normale, mentre gli altri lotti sostituendo il 30 o il 60% di questa farina con la farina di ceci PulseON Foods. Sono state reclutate venti persone sane, di età compresa tra i 18 e i 45 anni.
I panini sono stati serviti con marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti e un bicchiere d’acqua, in tre giorni diversi dopo un digiuno di 12 ore. Prima di mangiare il panino alle “cavie” è stato prelevato un campione di sangue, e in seguito alle quattro ore post pasto altri otto. I partecipanti sono stati interrogati sui loro livelli di fame prima e dopo aver mangiato il pane.
I risultati sono stati pubblicati sull’American Journal of Clinical Nutrition e indicano che coloro che mangiavano il pane cotto con la speciale farina di ceci avevano livelli “significativamente” più alti di ormoni della sazietà nel sangue. I risultati suggeriscono che se i produttori di alimenti facessero il “semplice passaggio” alla miscela cellulare di ceci, le persone si sentirebbero meno affamate, “il che a sua volta potrebbe potenzialmente aiutare a evitare l’eccesso di cibo”.
di: Caterina MAGGI
FOTO: PIXABAY
